冷庫(kù)保養(yǎng)與冷庫(kù)保護(hù)
冷庫(kù)保養(yǎng)

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每天盡量削減開關(guān)門次數(shù)（做到人進(jìn)庫(kù)出庫(kù)都要隨手關(guān)門）（進(jìn)庫(kù)開燈離庫(kù)熄燈）

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每天早晚2次巡檢：查看主機(jī)、內(nèi)機(jī)作業(yè)是否正常，查看內(nèi)風(fēng)機(jī)結(jié)霜狀況（發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)告訴建造商咨詢?cè)趺磼叱驁?bào)修）

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不允許設(shè)定停機(jī)溫度超越規(guī)劃溫度（比如規(guī)劃溫度-5度，強(qiáng)行降-18度）（激烈制止隨意調(diào)整停開停機(jī)溫度，制止隨意調(diào)整化霜時(shí)間和周期，制止隨意運(yùn)用手動(dòng)化霜功用）以上操作請(qǐng)?jiān)趯I(yè)人員協(xié)助下運(yùn)用！

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放貨參照家用冰箱放貨規(guī)則（不允許什么貨品都堆在一起）最好用貨架分區(qū)放置冷庫(kù)設(shè)備一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械操控的條件下蒸騰，吸收儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)的熱量，然后到達(dá)冷卻降溫的意圖。

冷庫(kù)保護(hù)

冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒

冷庫(kù)冷藏的烹飪質(zhì)料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌很多繁衍成長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理作業(yè)，確保食物和烹飪質(zhì)料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒作業(yè)。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝結(jié)菌體中的蛋白。

冷庫(kù)中掃除異味的辦法

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪質(zhì)料及食物在外界要素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的改變，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫(kù)在未進(jìn)食物前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食物就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌很多繁衍，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的辦法

入冷庫(kù)冷藏的食物，有必要通過(guò)查驗(yàn)，沒(méi)有蛻變的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，有必要通過(guò)技術(shù)處理，掃除異味后方可運(yùn)用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的保護(hù)，禁止倒堆卸貨，防止因而砸壞管路，造成制冷劑外泄。食物在冷加工過(guò)程中，有必要使冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)堅(jiān)持必定的溫度，不得將凍制食物進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待掃除后再行食物加工。

冷庫(kù)掃除異味的辦法

臭氧法，臭氧具有激烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)異味，還能制止微生物的成長(zhǎng)。選用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)倉(cāng)庫(kù)異味的掃除。若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食物時(shí)，則不宜選用臭氧處理，避免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法，將冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和掃除異味。食醋法，裝過(guò)魚的冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)，魚腥味很重。不宜裝其它食物，非得經(jīng)完全清洗掃除魚腥味后方可裝入其它食物。一般鏟除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。